衛生行政 110 年食品與環境衛生學考古題

說明鄰苯二甲酸酯類（Phthalate Esters）環境荷爾蒙之定義與用途、毒性、 及人體暴露途徑。（25 分）

常用於水污染之環境監測指標有生化需氧量（biochemical oxygen demand, BOD）與化學需氧量（chemical oxygen demand, COD），分別試 述二者使用的原理與方法，並比較二種方法的優缺點。（25 分）

多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）及 TCDD 普遍的存於環境及一些食物中。請說明PAHs 及TCDD 的特性及 差異？並分別說明其主要的生成原因或來源？可能存在的環境及食 物？以及對人體可能之毒性影響。（25 分）

今年久旱不雨造成各地缺水問題嚴重，國內部分地區自110 年4 月起實 施限水措施，說明在面對有限供水，將如何維持飲食衛生安全，避免發 生食品中毒案件？（25 分）

請試述行政院環境保護署空氣品質監測之空氣污染物種類有那些？闡 述空氣品質指標（AQI）與人體健康的連結？（25 分）

依「廢棄物清理法」的規定，廢棄物主要可區分為那些類別？針對一般 垃圾處理，包括中間處理及最終處理的部分，請分別舉例詳細敘述其內 容。（25 分）

食用油脂中3-氯丙二醇酯（3-MCPD 酯）和縮水甘油酯（glycidyl esters） 之來源為何、對人體健康之危害、及如何減少食品中這兩種物質的含 量？（25 分）

請說明功能性食品？試述功能性食品的保健功效和使用藥物之療效有 何區別？（25 分）

於民國110 年7 月1 日施行之新版「食品中微生物衛生標準」涵蓋的微 生物管理範圍為何？此規範主要將食品區分為那七大類？新的標準與 原先的標準在微生物種類的規範或評估上有何差異？（25 分）

說明為了因應COVID-19 疫情對於環境清潔/消毒之原則，漂白水與次氯 酸水的消毒效果及其對人體與環境之危害。（25 分）

請試述那些因素會影響黴菌在食品中的增殖。（25 分）

細菌性食物中毒是臺灣地區常見的食物中毒案例。其中 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒是屬於細菌性食物中毒之那一 類？這一類細菌性食物中毒主要特徵為何？同時並說明肉毒桿菌的 特性、中毒徵狀、主要感染食物來源以及預防方法。（12 分） 除了食因型之外，其他還有那一些原因可能造成肉毒桿菌的中毒？ （6 分） 食品添加物的使用可預防肉毒桿菌食物中毒的發生，那一種具保色功 能的食品添加劑常被用於抑制肉毒桿菌？對於這種添加劑目前的使 用範圍及容許殘留劑量為何？然而此類添加物具有其他安全上的考 量，請說明之。（7 分）