衛生行政 98 年食品與環境衛生學考古題

某地方衛生局針對市售20 件冰品［包括豆花粉圓冰、四樣冰（剉冰＋芋圓等任選 四樣）、芒果冰］分析其衛生品質，結果有8 件不合格，不合格率40%。請寫出： ㈠我國目前對冰品類（包括冰品及冰塊）衛生品質之標準，並解釋此標準所代表之 意義。（10 分） ㈡業者如何有效掌控冰品衛生品質？（15 分）

何謂「食品中毒」及「食品中毒事件」？（9 分）食品中毒依其中毒原因（致病因 子）分類，可分為那四類？請分別解釋說明。（16 分）

請說明：（20 分） ㈠何謂主流煙及旁流煙？ ㈡煙塵中的主要危害物質？ ㈢今年實施菸害防制法對室內吸菸的新規定？ ㈣吸菸室應如何規劃設置才能避免產生二手菸問題？

請列出主要的水媒傳染病、其污染來源及預防水媒傳染病的對策。（15 分）

台灣地區公共給水中飲水加氯消毒所加入的化學藥劑是什麼？為何加氯消毒會有三 鹵甲烷問題？三鹵甲烷是什麼？其對人體健康有何危害？如何避免自來水中產生三 鹵甲烷？（15 分）