衛生行政 108 年食品與環境衛生學概要考古題

高溫油炸會造成油脂氧化及產生有害人體之物質，請問影響油脂氧化因 素為何？造成油脂變質的化學反應及產物為何？何謂總極性化合物 （total polar compounds）？其在油品中代表意義及油炸油的總極性化合 物規定為何？（25 分）

訂定食品添加物標準的考量因子為何？食品添加物使用限量如何訂 定？何謂食品添加物販售管理之「6 要2 不」？（25 分）

在工廠安全衛生管理中，何謂「危害通識」？其主要訊息傳遞工具為何？ 「危害性化學品標示及通識規則」中所稱具有危害性之化學品，係指那 兩類化學品？請列出四項雇主應採取之必要措施，以防止勞工未確實知 悉危害資訊。（18 分）

今年（2019）八月亞馬遜森林大火，引發全球關切。除了碳排放、吸收等 溫室效應議題之外，請問森林在水資源循環扮演何種重要角色？（16 分）

請比較工作場所採樣（area sampling ）、勞工個人採樣（personal sampling）、勞工生物偵測（biological sampling）三種方式，用於評估勞 工暴露之優缺點。（16 分）