衛生行政 105 年食品與環境衛生學概要考古題

黴菌廣泛存在於自然界，黴菌除了是植物和動物可能的病原菌外，在食物中生長也 可能產生對人體有害的「黴菌毒素mycotoxins」。請說明一般有利於黴菌生長的條件 為何？防止黴菌生長而產生毒素的方法有那些？（15 分）

將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品 質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用 的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法有那些？（20 分）

樹薯（cassava）中可能含有那種有毒物質？此物質造成中毒的機制為何？如何防止 此種中毒的發生？（15 分）

請詳述行政院環境保護署於何年起實施「細懸浮微粒（PM2.5）指標」，提供民眾日常 生活上的行動建議？（10 分）當細懸浮微粒濃度達第幾級起，敏感性族群需開始注 意戶外活動及身體情況？（15 分）

請試述何種頻率和音量的噪音，比較會對於聽力造成損失，其原因為何？（15 分） 多少音量的聲音會影響睡眠品質？（10 分）