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衛生行政·105 年·食品科學與加工學研究第 1/5 題

衛生行政 105 年食品科學與加工學研究考古題

5 題申論題資料來源：考選部下載 .txt

跨年同科91-115

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題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。

試題5 題

105 年申

第 1 題

食品工業生產中，在選擇所使用之乾燥設備時，應考慮到那些條件？（20 分）

105 年申

第 2 題

何謂食品乳化劑？乳化劑在食品加工中可發揮那些作用？試舉一實例說明其在食品中之應用。（20 分）

105 年申

第 3 題

冷凍乾燥為在冷凍狀態下進行的食品加工操作，試另舉出其他兩種在冷凍狀態下進行的食品加工操作，並說明其原理及特點。（20 分）

105 年申

第 4 題

試舉出並說明熱傳遞的三種基本方式，並提出三種能夠加強傳熱速率的有效方法。（20 分）

105 年申

第 5 題

何謂固定化酵素與固定化微生物？試說明其原理及優缺點。（20 分）

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