衛生行政 106 年食品與環境衛生學概要考古題

請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安 全衛生上的影響： ㈠發霉的花生（8 分） ㈡炭烤食物（8 分） ㈢馬口鐵罐頭的塗層（9 分）

說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題5 分，共20 分） ㈠食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP） ㈡慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test） ㈢諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus） ㈣容許攝取量和膳食曝露評估

職業衛生的定義有三個觀點即認知（Recognition）、評估（Evaluation）和控制（Control） 工作場所所存在的環境因素及壓力，請以職業客運駕駛為例，說明客運駕駛的工作 場域，以上述觀點在認知及控制這兩部分的意義與內涵？（25 分）

環境衛生或食品安全上常需使用洗潔劑（detergent），請說明洗潔劑中界面活性劑之 種類，並說明洗潔劑中之常用輔助劑和其他添加劑種類至少三種以上。（15 分）

請說明大氣污染物之來源及主要成分為何？其內之致癌性物質有那些？（15 分）