衛生行政 106 年食品風險管理研究考古題

近期曾發生國產魚酥被輸入國檢出含重金屬甲基汞超過該國規定，導致產品遭下架 及停止販售的事件。請從食品安全風險管理角度，說明我國及國際間各國政府對魚 及魚產品含甲基汞之食用安全性，決定管理措施時納入評估考量的因素與原因、可 能採取的管理措施，以及風險溝通的重點。（20 分）

請從食品安全風險管理角度，就近期國內所發生雞蛋含戴奧辛及芬普尼殘留的2 次 事件，分別說明由那些政府機關在雞蛋販賣流通端、蛋雞場飼養端採取什麼樣的風 險管制措施，以及所採取的風險管制措施有所差異之可能原因。（20 分）

為控管及降低所製造、加工、調配之產品安全風險，請寫出食品工廠之工廠設置、 作業場所（含廠區）衛生管理、製程管理及品質管制，應符合之相關規定。（20 分）

請說明在食品管理上，食品安全（food safety）、糧食安全（food security）及食品防 禦（food defense）之意涵；食品業者應針對前述中那2 項建立強化的管控計畫，以 確保消費者可以食的安全與安心？所採之管控計畫共同性與差異性。（20 分）

請說明食品風險管理所採取ALOP 及ALARA 原則之中文、英文全名，及其在食品 安全管理上之意涵。（20 分）