衛生行政 114 年食品風險管理研究考古題

請從食品工廠的角度，說明食品安全監測計畫在風險管理的角色並和其 它風險管理工具做比較。（25 分）

暴露量評估（Exposure assessment）是微生物風險評估的步驟之一；請說 明從食品工廠到消費端途徑為例，當估算食品中食品病原菌濃度時，應 考量那些因子？（25 分）

環璄監控是指食品工廠持續針對危害污染控制措施進行採樣與測試的 過程；請說明為降低食品交叉污染風險，食品工廠採樣區域的劃分依據 及分類？（25 分）

採樣是風險管理中的一個核心工具，依食品中微生物衛生標準採樣計畫 及原則，回答下列問題： ㈠符號「n」、「c」、「m」、「M」代表的意義及請說明如何判定檢驗結果？ （10 分） ㈡請說明針對產品為無獨立完整包裝之散裝食品之採樣原則。（15 分）