衛生行政 108 年食品安全與衛生法規研究考古題

食品安全衛生是從農場到餐桌的整個供應鏈，要在每個環節予以嚴密控 管。依據食品安全衛生管理法規定，為加強全國食品安全事務的協調、 監督等跨部會運作；以及主管機關為採行食品安全管理措施之需，應建 構風險評估及諮議體系。依據前述規定，會報及諮議體系之設置應分別 由那個中央行政機關負責？會報之任務與運作，以及風險評估及諮議體 系任務重點為何？（20 分）

國內希望將可可豆殼及可可果肉用於食品加工製造用途，但衛生機關強 調，這些不是食品原料，不應被用來作為食品用。請說明原料需經何種 評估確認後，才可以供作食品用；並請依據食品安全衛生管理法，說明 非傳統性原料被禁止或限制在食品使用的相關規定。（20 分）

依據食品安全衛生管理法對於食品及相關產品的輸入管理規定，請說明 我國在邊境所採行的管控措施重點，並請說明基於源頭管理之需，對於 安全風險程度較高的食品，在輸入前所採行之源頭控管規定及應符合規 定的產品範圍。（20 分）

請說明稻米中可能存在的安全危害物質至少3 類別，並請說明我國對於 稻米的供應、品質及衛生安全的2 個管理法源、其對應之管理目的、中 央主管機關與該等機關對市售稻米產品的管理重點。（20 分）

今年各級學校校園陸續發生多起學生食用午餐後，出現食品中毒案例， 請說明近3 年引發食品中毒的主要病因物質至少3 項，以及衛生機關接 獲學校通報疑似食品中毒案時之處置重點；並請針對學校餐飲的衛生安 全管理，說明其管理法源與規定，以及主管機關應會同那些機關共同定 期抽查與查核頻率。（20 分）