衛生行政 107 年食品安全與衛生法規研究考古題

近年來連續發現不良蛋商將逾期破損蛋回收，製成噁心液蛋事件，㈠若 你是該蛋商負責品管的主管，請設計一「危害分析」表單，協助監測管 制；（15 分）㈡若液蛋受到微生物污染，應進行那幾項微生物的檢測？ （15 分）

花生產品容易遭受黃麴桿菌的感染，導致產生致癌性的黃麴毒素，㈠今 衛生局查獲一批自東南亞某國進口市售花生糖遭受黃麴毒素污染，請問 會如何處理？（15 分）㈡國內廠商製造花生湯鋁罐飲料時，如何防範花 生原料遭受黃麴毒素的污染？（15 分）

依據食品安全衛生管理法，有那些食品業者應取得食品安全衛生管理系 統驗證？（20 分）

請以圖示說明罐裝柳橙汁有效日期的評估流程。（20 分）