衛生行政 107 年食品營養及膳食療養學研究考古題

維生素B6 缺乏時可能會罹患腎結石或膀胱結石： ㈠請詳述其機制。（12 分） ㈡請說明在那些條件下可能發生，那些條件下發生的可能性較小？（15 分）

五穀根莖類是國人的主食，近年來由於飲食生活的多樣化，除了白米之 外，玉米與麵粉等穀類也進入國人的飲食生活。 ㈠請從蛋白質的營養價值說明玉米、白米、麵粉等三種穀物的優缺點。 （12 分） ㈡這三種穀類營養價值的排序依次為何？（5 分） ㈢如何提高這些穀類蛋白質的營養價值？（6 分）

何謂「MIND Diet」？請說明其定義與特色、（5 分）對於人體的健康功 效（5 分）及飲食原則。（15 分）

張奶奶78 歲，身高158 公分、目前體重42 公斤，有糖尿病病史，3 年 前中風癱瘓在床，無褥瘡，以管灌飲食維生，生化檢驗數值如下： Alb 2.8 mg/dl、BUN 36 mg/dl、Cr 1.6 mg/dl、FBS 168 mg/dl、TC 215 mg/dl， LDL-C 138 mg/dl，經市政府長期照顧管理中心轉介營養師給予居家營養 照護。 ㈠常用的長期照顧營養評估工具中，請擇一說明其特性及評量標準。 （10 分） ㈡張奶奶每日熱量及蛋白質的建議攝取量為何？（5 分） ㈢張奶奶的灌食欲採用經衛生福利部查驗通過的「特殊營養食品」商業 配方，你會建議她使用何種類型的商業配方？請說明建議原因及該類 型配方的特性，並舉1 例商品名稱暨其製造廠商。（10 分）