衛生行政 100 年食品營養及膳食療養學研究考古題

鑑於國內藥物銷售用量排行榜多以三高用藥名列前茅，營養界欲與餐飲界合作共同 推廣DASH 飲食，提供國人在外食生活下也能選擇，落實膳食療養的概念。 ㈠何謂DASH？並請寫出目前最常使用，且兼具會意與音譯以便向民眾推廣的中文 譯名？（4 分） ㈡DASH 飲食的設計原理為何？（6 分） ㈢承上述，分別敘述DASH 飲食中考量這些營養素的各營養素原理？（6 分） ㈣DASH 飲食與對一般人建議的飲食指南在六大類食物的分配原則有那些特色？（6 分） ㈤你認為推廣DASH 飲食能有助於改善目前國人那些常見的健康問題？（3 分）

如果有人告訴你，她常覺得疲倦，起身時有暈眩現象，容易心悸，且看她臉色蒼白： ㈠你認為她可能患有什麼女性最常見的健康問題？（2 分） ㈡會造成上述症狀有可能是缺乏那些維生素及礦物質？（5 分） ㈢簡述這些營養素各參與的角色或致病機轉，以及缺乏所造成上述症狀的疾病名 稱。（12 分） ㈣分別列舉富含各營養素的食物，建議她應多攝取。（6 分）

近年來過敏疾病發生率有逐年上升的現象，環境與飲食的因素有可能影響免疫反應。 ㈠有家族史食物過敏之哺乳婦哺乳嬰兒時，哺乳婦的飲食攝取應注意什麼？（6 分） ㈡對牛奶過敏之嬰兒，可否以羊奶取代？主要理由為何？（4 分） ㈢無法餵母乳時，市面上有那些標準牛奶配方奶粉的替代品可適用於過敏體質嬰兒？ 若依經濟考量，你會如何依序建議嘗試使用這些替代品？為什麼？（8 分） ㈣何種免疫球蛋白（immunoglobulin，簡稱Ig）的生成與食物過敏有關？（2 分） ㈤為避免食物過敏，在開始給與嬰兒副食品時，那種嬰兒副食品宜先給？（5 分）

近20 年來罹患metabolic syndrome 的盛行率持續上升，成為目前重要的健康議題。 ㈠何謂「metabolic syndrome」？（3 分） ㈡根據我國行政院衛生署最新公告的診斷標準為何？（12 分） ㈢對metabolic syndrome 患者的飲食建議為何？（6 分） ㈣除飲食控制外，那些生活形態的改變有助於控制metabolic syndrome？為什麼？ （4 分）