衛生行政 99 年食品營養及膳食療養學研究考古題

為監測國人的營養狀況，我國衛生機關訂定那三種國人飲食規範與建議作為評量之 依據，並請比較各項規範與建議訂定目的之差異。（15 分）

請說明鐵質在人體消化、運輸、利用、貯存與排泄等代謝的過程。（15 分）

江太太已年過八十，請說明她的消化道可能因年紀增加而有那些飲食或生理問題？ 在飲食上可如何調整來紓解這些問題？（20 分）

李先生最近罹患心肌梗塞的疾病，請說明： ㈠造成心肌梗塞的可能病因有那些？（8 分） ㈡可能與心血管疾病相關的發炎指標有那些？（7 分） ㈢美國心臟學會所訂定之TLC（Therapeutic Lifestyle Change）飲食之原則。（10 分）

許先生是一位糖尿病患者，目前使用一般降血糖藥物控制血糖。但他常被一些問題 所困擾，請你幫他說明下列各項問題： ㈠何謂glycemic index 及glycemic load？（10 分） ㈡若許先生每天需要2000 大卡熱量，其中蛋白質、醣類及脂肪之熱量占總攝取熱 量的百分比分別為20%、30%及50%。請幫他計算每天他應從六大類食物中各攝 取多少份數，以及要如何分配到一日三餐及點心中？（15 分）