衛生行政 112 年食品營養及膳食療養學研究考古題

請分別說明維生素B6 參與胺基酸之轉胺作用（transamination）與去羧 基作用（decarboxylation）之生理與生化意義。（25 分）

保健食品中具有改善血脂肪異常的成分眾多，例如：魚油（Fish oil）、紅 麴（Monascas rice powder）與維生素E（Vitamin E），常為一般民眾選購 的項目，但附帶的保健食品警語卻常被忽略。請分別說明長期攝食魚油、 紅麴和維生素E 時可能產生的副作用，並說明其生化機制。（25 分）

請分別說明下列飲食減重方法之定義、飲食組成與優缺點。（25 分） (a)「高蛋白飲食」 (b)「生酮飲食」 (c)「熱量限制飲食」

何謂「DASH Diet」？請詳細說明其定義、特色及飲食原則。又與「地中 海型飲食」有何差異？（25 分）