衛生行政 102 年食品營養及膳食療養學研究考古題

請舉例說明下列有關膳食纖維的問題。 定義及種類。（4 分） 在體重控制、改善胃腸功能及預防心血管疾病的作用機制。（12 分）

請說明影響蛋白質需要量的因素（至少五項）。（10 分）

請說明影響血膽固醇及心血管疾病發生率的脂質成分（至少五種）及其作用。（15 分）

王小姐27 歲，身高150 公分、體重75 公斤，在速食店服務，喜歡吃自家炸雞，今 為健康因素想減重，請協助她。 肥胖與那些慢性疾病有關？（5 分） 計算王小姐的理想體重及適宜減重額度。（3 分） 請教導她正確的減重方法及安全合適的減重速度。（12 分） 若遇減重瓶頸時，如何克服？（3 分）

林先生45 歲，身高168 公分、體重78 公斤，半年前連日應酬，接連吃火鍋、喝小 酒，某一天半夜左大腳趾突然出現紅腫刺痛現象，輾轉難眠，隔天就醫，打針吃藥， 二、三天即痊癒。於前天夜裡再度發作，檢驗尿酸值11.5 mg/dl，醫師建請找營養 師商談，提出以下問題，請問該如何處理？（每小題3 分，共18 分） 那些人較容易罹患痛風？ 痛風患者的尿酸代謝如何？ 痛風急性發作時有何症狀？ 痛風如沒控制好反覆發作時，容易產生那些病變？ 痛風患者為何須控制飲酒？ 痛風患者在急性發作時，須嚴格控制那些食物？ 六、江先生65 歲，身高170 公分、體重70 公斤，有家族腎臟病史，最近因急性腎衰竭 住院，並進行血液透析，無高血壓也無特別醫療問題。生化檢驗數值如下：BUN： 110 mg/dl、creatinine：8 mg/dl、K：6.0 meq/dl，請就以下問題答覆。 透析期間的營養建議應給予多少熱量及蛋白質？（4 分） 醫生建議補充B 群維生素，但不包含脂溶性維生素，其原因為何？（4 分） 他出院回家休養期間，請提出完整膳食療養建議。（10 分）