衛生行政 99 年食品風險管理研究考古題

請說明餐飲或食品工廠所推動的“5S 運動＂之定義。在生產管理上於推動5S 運動 後的效益為何？目視管理是執行5S 運動的方法之一，於實務上目視管理如何執行？ 請舉例說明之。（20 分）

你是一家烘焙店的經營者，為因應中秋節的到來，要開發月餅上市，請以簡圖、 簡述方式，分別以SWOT（strength, weakness, opportunity 及threat）方法進行可 行性分析，5W1H（who, why, what, where, when 及how）進行食品消費特性分析。 又你將如何執行此開發案讓消費者滿意？（30 分）

請說明對食品的品質、標示及服務品質不良的不滿，消費者可能的處理方法有那些？ 業者面對消費者的不滿可能因應之道為何？請舉例說明之。（25 分）

你是餐飲或食品工廠的高階管理人員，原物料的存量管理是非常的重要，請任選一 個產業類別（如冷凍調理食品、烘焙店等）簡述存量管理的目的；ABC 分類管 理的意義；存量管理包含的重要項目與做法。（25 分）