衛生行政 107 年食品風險管理研究考古題

自去年底起，國內陸續爆發業者以逾期雞蛋或是破殼蛋且蛋液外流的雞 蛋製造液蛋事件，請基於食品安全風險管理的考量，政府對於蛋製品工 廠的衛生安全系統管理規定、應聘專門職業人員類別，以及這些人員應 接受的訓練及其職責為何？（25 分）

何謂食源性危害（food-borne hazard）、食源性風險（food-borne risk）， 並請說明食品安全風險管理所管控的食源性危害可分為那3 大類？請針 對各類食源性危害，各舉出3 種危害物質。（25 分）

請依風險管理的一般性架構，說明政府實行食品安全風險管理過程中， 應包括那4 個主要階段及各階段的工作重點？其中那一個階段需要由風險 管理者與風險評估者共同參與討論及其需共同討論的關鍵事項？（25 分）

為協助辨識可行的風險管理措施及進行初步的風險溝通，面對食安議題 時，食品安全管理者會先闡明所面對議題的風險概況（risk profile）。假 設有一食品是經熱殺菌且以密閉容器包裝，有民眾食用後，出現噁心、 嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，請 依典型風險概況應該包括的基本訊息中之任5 項，說明本議題之風險概 況。（25 分）