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衛生行政 111 年食品科學與加工學研究考古題
民國 111 年（2022）衛生行政「食品科學與加工學研究」考試題目，共 5 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 5 題申論題
某一芝麻籽原料之油脂含量為48%（w/w），經特定壓榨程序後芝麻粕中
的油脂含量為10%（w/w），試計算該壓榨程序對芝麻原料之油脂提油
率。（15 分）
衛生福利部食品藥物管理署於民國111 年1 月預告增訂「食用油脂中加
工污染物—縮水甘油酯之限量標準」，並給予業者合適之緩衝期，預計將
自民國113 年1 月1 日起實施。請說明縮水甘油酯及3-單氯丙二醇酯等
加工污染物與食用油脂加工之關聯性，並就科學觀點論述如何減少此類
加工污染物之生成。（25 分）
高粱酒的生產程序中，製麴是重要步驟之一。然而，同為以穀物為原料
且為高酒精濃度的威士忌酒，其生產程序卻無製麴的步驟，說明上述兩
者生產程序的異同，並說明其原理。（20 分）
請說明利用穩定同位素比值分析技術鑑別蜂蜜真實性的檢測原理及檢
測方式。（20 分）
說明冷凍食品在冷凍—凍藏—解凍過程可能對食品品質造成的影響。
（20 分）
衛生行政 111 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理食品與環境衛生學問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品安全與衛生法規研究食品營養及膳食療養學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學食品與環境衛生學概要中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
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