衛生行政 102 年食品與環境衛生學概要考古題

硼砂（Borax）、吊白塊（Rongalite）及螢光增白劑（Fluorescein whitening agent） 都是違法的食品添加物，這三種物質可能在那些食品中發現？非法添加的目的何在？ （15 分）

請說明微生物性食品中毒依其致病方式可分為那三大類及各類常見之食品中毒菌。 （15 分）

腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是近年來國內細菌性食物中毒的主要病原菌之一， 請說明此菌的特性、感染來源與途徑、中毒症狀及預防此菌中毒的方法。（15 分）

組織胺中毒（Histamine poisoning）為常見食物中毒事件。請說明何謂組織胺中毒？ 發生原因、中毒症狀和預防方法？（20 分）

以食用目的、方式、製造加工方法、流程、最終產品形式和攝食量作為分類依據， 健康食品安全性評估分成那四大類？各類應做之毒性評估測試有那些？（20 分）

什麼是基因改造食品（GM Foods）？行政院衛生署如何管理基因改造食品標示？ （15 分）

在工作及職業場所，減少毒性化學物質的暴露有那些方法？（20 分）

空氣品質與我們的生活有密切關係，為了明確訂定空氣的乾淨程度，行政院環境保 護署就以空氣污染指標（Pollutants Standards Index, PSI）來代表空氣品質。請問， 空氣污染指標是針對空氣中那些污染物而訂出的？空氣污染指標的五個等級的數字 範圍及意義為何？（20 分）

「非游離輻射（nonionizing radiation）」有那些種類？並請說明其來源。（20 分） 六、依照我國「廢棄物清理法」第2 條，廢棄物分成那些種類？（10 分）

臺灣的環境衛生用殺蟲劑以有機磷類、胺基甲酸鹽類及合成除蟲菊精類為主。有機 磷類與胺基甲酸鹽類殺蟲劑的作用機轉為何？但是目前胺基甲酸鹽類基本上取代了 有機磷類殺蟲劑，其原因為何？（15 分） 六、聚碳酸酯（Polycarbonate）是一種剛硬、耐熱且透明度高的塑膠，用途非常廣，如 奶瓶等。但早在2008 年加拿大就開始禁止使用聚碳酸酯奶瓶，其原因是聚碳酸酯 中的雙酚A（bisphenol A）會滲出，因而可能對嬰兒造成危害。請問，雙酚A 屬於 何種（毒性）化學物質？此類化學物質的作用機轉為何？（15 分）