資料由法律人 LawPlayer整理提供·歷屆國考試題完整收錄 / 法律人 LawPlayer 編輯整理
衛生行政 103 年食品與環境衛生學概要考古題
民國 103 年（2014）衛生行政「食品與環境衛生學概要」考試題目，共 13 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 13 題申論題
請說明霍亂弧菌（Vibrio cholerae）的菌種特性、感染人類的途徑、中毒症狀及預防
的方法。（15 分）
食用貯藏不當的馬鈴薯可能會造成食品中毒。
請說明食用發芽馬鈴薯之後中毒的主要有害成分為何？（5 分）又，依其化學結
構屬於那一類的毒性化合物？（5 分）
說明其中毒機制與如何避免中毒？（10 分）
旋毛蟲（Trichinella spiralis）如何感染人類？感染症狀為何？如何防止此寄生蟲感
染的發生？（15 分）
請說明何謂食品之危險溫度範圍（food danger zone）？（10 分）
依照「食品良好衛生規範準則」之規定，食品業者運輸管制，應符合那些規定？
（10 分）
冷凍儲藏是食品保存經常使用的操作方式之一，請說明食品冷凍儲藏期間，水分子
的再結晶對食品品質的影響。（20 分）
何謂「食品安全管制系統」？此系統包含那些事項？（10 分）
試述飲用水水質標準之項目分類並請分別舉例說明之。（18 分）
今（103）年爆發以廢食用油回收再製成非法食用油之黑心油品事件，造成民眾恐
慌。請依不同產生源分別說明目前我國廢食用油之收集管道，並說明政府環保單位
採取那些因應作為以防範類似事件再度發生。（20 分）
(103) 20 分
行政院環境保護署自84 年度起開徵「空氣污染防制費」，請說明空氣污染防制費
之徵收對象，（12 分）及費率訂定方式。（6 分）
請說明我國「環境水體水質監測」對象中何種水體之監測頻率最高？監測頻率為每月
一次之水質監測項目有那些？（20 分）
在職業安全衛生中高溫係屬物理性危害，依據法規規定請說明高溫作業之定義為何？
（6 分）高溫作業係依據工作量及綜合溫度熱指數給予不同規定，請說明綜合溫度
熱指數之計算方法。（8 分）
行政院環境保護署於今（103）年11 月10 日公告修正「毒性化學物質標示及物質
安全資料表管理辦法」，請說明此次修正之重點。（10 分）
(103) 10 分
衛生行政 103 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理食品與環境衛生學問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品安全與衛生法規研究食品營養及膳食療養學研究食品科學與加工學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
本頁資料來源：考選部歷屆試題·整理提供：法律人 LawPlayer· lawplayer.com