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衛生行政 109 年食品科學與加工學研究考古題
民國 109 年（2020）衛生行政「食品科學與加工學研究」考試題目，共 5 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 5 題申論題
農、畜、水產品的種類繁多，因此各有其不同的去皮（peeling）方法。
請舉出並說明五種常用的去皮方法。（20分）
請說明板框壓濾機（filter presses）的設計原理及其優缺點。（10分）
請說明冷凍乾燥機（freeze dryer）的設計原理及其優缺點。（10分）
請說明蛋之新鮮度的判斷方法。（10分）
請說明「溏心皮蛋」及「松花皮蛋」之形成的原因。（10分）
請說明何謂食品冷鏈體系（food cold chain system）？（10分）
請舉出並說明在食品冷鏈體系中，需要那些食品冷鏈設備？（10分）
肉類的部位及年齡皆會影響其軟硬度，當肉的質地太硬時，便要使用各
種方法加以嫩化（tenderization）。請舉出並說明四種常用之肉類的嫩化
方法。（20分）
衛生行政 109 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理食品與環境衛生學問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品安全與衛生法規研究食品營養及膳食療養學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學食品與環境衛生學概要中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
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