退除役軍人轉任 106 年食品與環境衛生學考古題
跨年同科93-114
題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題5 題
106 年申
第 1 題請舉例說明亞硝酸鹽及二氧化硫作為食品添加物的目的與機制？可能影響健康的因 素為何？（20 分）
106 年申
第 2 題何謂反式脂肪酸（trans fatty acid），其來源為何？可能存在何種食品中，對人體健康 有何影響？（20 分）
106 年申
第 3 題請舉四種對人體具有保健功效的食品之成分，並說明存在何種食品中，及其對人體 健康有何影響？（20 分）
106 年申
第 4 題請問臺灣的食品安全是否值得憂慮？請舉兩件你認為重大的食品安全案例？（20 分）
106 年申
第 5 題請說明多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的污染來源？對人體健 康有何影響？（20 分）
同年其他科目106 · 52 卷
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