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退除役軍人轉任 106 年食品與環境衛生學考古題
民國 106 年（2017）退除役軍人轉任「食品與環境衛生學」考試題目，共 5 題 | 資料來源：考選部
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請舉例說明亞硝酸鹽及二氧化硫作為食品添加物的目的與機制？可能影響健康的因
素為何？（20 分）
何謂反式脂肪酸（trans fatty acid），其來源為何？可能存在何種食品中，對人體健康
有何影響？（20 分）
請舉四種對人體具有保健功效的食品之成分，並說明存在何種食品中，及其對人體
健康有何影響？（20 分）
請問臺灣的食品安全是否值得憂慮？請舉兩件你認為重大的食品安全案例？（20 分）
請說明多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的污染來源？對人體健
康有何影響？（20 分）
退除役軍人轉任 106 年其他科目
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