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衛生行政 100 年食品安全與衛生法規研究考古題
民國 100 年（2011）衛生行政「食品安全與衛生法規研究」考試題目，共 5 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 5 題申論題
食品安全及品質管理體系中，衛生單位常運用風險分析（Risk Analysis）來管理食
品安全，風險分析包含三個部分：風險評估（Risk Assessment）、風險管理（Risk
Management）及風險溝通（Risk Communication）。請說明下列風險評估中四個步
驟的意涵。（20 分）
危害辨識（Hazard Identification）
危害特徵描述（Hazard Characterization）
暴露評估（Exposure Assessment）
風險特徵描述（Risk Characterization）
臺灣食品安全問題事件中，塑化劑鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）之危害為何？請列
出三大類食品包裝材料中之主要有害成分。另食品衛生法規規定食品包裝材料有那
些情形，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？（20 分）
解釋名詞：（20 分）
NOEL
ADI
PSP
DEHP
臺灣醃製山猪肉和軟袋豆干曾發生肉毒桿菌食物中毒事件，請說明該菌分布、污染
途徑及致病性；除前述二項食品外，請列舉其他可能的原因食品。（20 分）
今（2011）年7 月23 日臺東發生食用小型青鱗魚類（Sardine）的食物中毒事件，
經檢測屬於熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins）中毒事件，請說明該毒素類之分布
及來源；毒成分與中毒症狀。（20 分）
(2011) 20 分
衛生行政 100 年其他科目
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