衛生行政 108 年食品與環境衛生學概要考古題

高溫油炸會造成油脂氧化及產生有害人體之物質，請問影響油脂氧化因 素為何？造成油脂變質的化學反應及產物為何？何謂總極性化合物 （total polar compounds）？其在油品中代表意義及油炸油的總極性化合 物規定為何？（25 分）

肉毒桿菌毒素中毒為罕見但嚴重的食物中毒原因之一，而國內於民國 （下同）99 年時也曾發生因為真空包裝食品滅菌不完全導致多人中毒之 事件。請說明肉毒桿菌之特性、發生原因、潛伏期、中毒症狀、治療方 法及預防方法分別為何？（25 分）

訂定食品添加物標準的考量因子為何？食品添加物使用限量如何訂 定？何謂食品添加物販售管理之「6 要2 不」？（25 分）

衛生福利部食品藥物管理署於106 年11 月發布魚類攝食指南，其中特 別針對含汞魚類之攝食量提出建議。請說明魚類中為何會含有汞及魚體 中汞的形態（有機汞、無機汞或元素汞）；又攝食過量汞可能導致的人 體健康危害、汞中毒的敏感族群、中毒症狀及預防方法分別為何？（25 分）

在工廠安全衛生管理中，何謂「危害通識」？其主要訊息傳遞工具為何？ 「危害性化學品標示及通識規則」中所稱具有危害性之化學品，係指那 兩類化學品？請列出四項雇主應採取之必要措施，以防止勞工未確實知 悉危害資訊。（18 分）

安全的飲用水是現代化國家必須提供給人民的物質，請說明國內現有飲 用水質標準中，針對細菌性、物理性及化學性標準的規範項目各有那 些？另外在化學性標準中，「影響健康物質」列入的重金屬又有那些？ （25 分）

今年（2019）八月亞馬遜森林大火，引發全球關切。除了碳排放、吸收等 溫室效應議題之外，請問森林在水資源循環扮演何種重要角色？（16 分）

行政院環境保護署針對毒性化學物質原制定有「毒性化學物質管理法」， 將相關物質分為四大類，請每大類各舉二項物質說明各類毒性化學物質 之特性分別為何？另外本法於108 年1 月修正公布，修訂其內容並更名 為「毒性及關注化學物質管理法」，請說明相關修法之重點，及新法中 所謂「關注化學物質」、「既有化學物質」及「新化學物質」分別為何？ （25 分）

請比較工作場所採樣（area sampling ）、勞工個人採樣（personal sampling）、勞工生物偵測（biological sampling）三種方式，用於評估勞 工暴露之優缺點。（16 分）