衛生行政 96 年食品與環境衛生學考古題

依致病方式之不同，細菌性食品中毒可分為那三種類型？又此食品中毒之三大基本 預防原則為何？（20 分）

行政院環境保護署於今年（2007）中秋節再度呼籲民眾減少烤肉活動，尤其不支持 舉辦大型烤肉活動。 請列舉全台中秋大烤肉時，對於空氣品質影響最大的三類空氣污染物質，以及為 何烤肉可能造成這些污染物質排放量大增？（9 分） 請說明這三類物質對於健康可能產生的主要影響各為何？（12 分） 除了影響空氣品質之外，大型烤肉活動還可能衍生那些環境問題（請舉二例說明 之）？（4 分）

根據台灣地區食物中毒案件的病因調查顯示，細菌性食物中毒占食物中毒案件相當 高的比例。依食品中毒的分類，其中細菌性食物中毒又可分為那三大型態？請分別 就此三大型態的細菌性食物中毒舉例說明。（15 分）

長期攝取含有黃麴毒素之食品可能導致那些健康危害？又它可如何防患？（20 分）

隨著國人注重養生，保健食品當道。 許多保健食品強調使用天然成分，不含人工製品，請就此點提出您對於保健食品 安全性的看法。（8 分） 請就食品安全的觀點，若民眾長期大量服用雞精或蜆精，可能分別產生那些不良 的健康效應？（10 分） 依據「健康食品管理法」，所謂的保健功效和一般藥物之療效有何區別？業者可 提出那些證明以取得健康食品許可證？（7 分）

食品在貯藏期間影響食品品質劣變（deterioration）的因素有那些？請各舉例敘述並 進一步敘述防止食品品質劣變的方法。（20 分）

試說明廚房內病媒之基本防治原則為何？（20 分）

近年來研究顯示自然環境中有許多抗生素殘留，已引起各界的關注。 除了人類醫療之外，抗生素可能用於何種用途？使用後的抗生素可能經由那些途 徑進入自然環境？（14 分） 在環境中殘留的抗生素可能造成那些影響？產生該影響的原因為何？（6 分） 以行政單位而言，可以有那些措施來降低非醫療用途的抗生素使用？（5 分）

請說明下列各種狀態所使用的添加物之主要目的為何？（15 分） 冰淇淋製造過程添加褐藻酸鈉的功能 麵包製造添加丙酸磷的功能 亞硝酸鹽添加至肉品的功能

試說明廚房工作人員之衛生管理應包括那些要項才算合宜？請分項說明之。（20 分）

金黃葡萄球菌為臺灣常見造成食物中毒的病原菌，且發病極快。 請問為何該病菌致病的潛伏期（incubation time）甚短？（4 分） 食物於生產、儲存、或處理時有那些主要的預防之道以避免該菌造成的食物中毒？ （14 分） 許多病原菌所引起的食物中毒常見於特定種類之食物，例如沙門氏菌較常見於家 禽肉，腸炎弧菌則常見於海鮮，但是金黃葡萄球菌則可見於多種食品中毒，其原 因為何？（7 分）

何謂環境荷爾蒙（Environmental Hormone）？並簡述其可能的來源。（20 分）

垃圾衛生掩埋場ㄧ般應包括那些基本設施才不會導致二次公害？（20 分）

試述風險評估（Risk Assessment）的四個必要步驟及其意義。（15 分） 六、自來水中加氯消毒的副產物如何產生？總三鹵甲烷（total trihalomethanes）是那些三 鹵甲烷之總和？（15 分）