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衛生行政 98 年食品與環境衛生學考古題
民國 98 年（2009）衛生行政「食品與環境衛生學」考試題目，共 10 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 10 題申論題
某地方衛生局針對市售20 件冰品［包括豆花粉圓冰、四樣冰（剉冰＋芋圓等任選
四樣）、芒果冰］分析其衛生品質，結果有8 件不合格，不合格率40%。請寫出：
我國目前對冰品類（包括冰品及冰塊）衛生品質之標準，並解釋此標準所代表之
意義。（10 分）
業者如何有效掌控冰品衛生品質？（15 分）
沙門氏桿菌食物中毒的主要感染途徑有那些？請從餐飲業者的衛生管理，說明如何
預防此類食物中毒的發生？（20 分）
何謂「食品中毒」及「食品中毒事件」？（9 分）食品中毒依其中毒原因（致病因
子）分類，可分為那四類？請分別解釋說明。（16 分）
說明食品衛生管理中，食品優良製造規範（FGMP）以及食品危害分析與重點管制
點（HACCP）兩者的英文全名；再以肉類罐頭食品為例，說明罐頭食品製造工廠執
行FGMP 與HACCP 管理內容之不同。（20 分）
請說明：（20 分）
何謂主流煙及旁流煙？
煙塵中的主要危害物質？
今年實施菸害防制法對室內吸菸的新規定？
吸菸室應如何規劃設置才能避免產生二手菸問題？
食品用的塑膠包裝容器材質中，可能危害健康的物質有那些？依照我國「食品器具、
容器、包裝衛生標準」，目前對於該類容器管制的項目有那些？從保護消費者健康
的角度來看，你認為應該增訂那些項目？並說明其理由。（20 分）
請列出主要的水媒傳染病、其污染來源及預防水媒傳染病的對策。（15 分）
最近水災造成部分地區飲用水缺乏或不潔的情形；試說明水質淨化的關鍵步驟有那些？
公共給水的消毒方法有那些？有那些指標可以反應水質是否已消毒完全？（20 分）
台灣地區公共給水中飲水加氯消毒所加入的化學藥劑是什麼？為何加氯消毒會有三
鹵甲烷問題？三鹵甲烷是什麼？其對人體健康有何危害？如何避免自來水中產生三
鹵甲烷？（15 分）
何謂職業性氣喘？如何推論勞工氣喘與職業暴露的關連性？又，如何預防職業性氣
喘的發生？（20 分）
衛生行政 98 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品安全與衛生法規研究食品營養及膳食療養學研究食品科學與加工學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學食品與環境衛生學概要中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
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