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衛生行政 105 年食品與環境衛生學概要考古題
民國 105 年（2016）衛生行政「食品與環境衛生學概要」考試題目，共 10 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 10 題申論題
黴菌廣泛存在於自然界，黴菌除了是植物和動物可能的病原菌外，在食物中生長也
可能產生對人體有害的「黴菌毒素mycotoxins」。請說明一般有利於黴菌生長的條件
為何？防止黴菌生長而產生毒素的方法有那些？（15 分）
曲狀桿菌（Campylobacter jejuni）是常造成細菌性食物中毒的致病菌之一，也被認為
是旅遊者下痢可能的病因。請說明曲狀桿菌的細菌學特性、中毒症狀、中毒發生原
因及建議的預防方法。（25 分）
將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品
質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用
的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法有那些？（20 分）
依照「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」之規定，具有那些資格的人員方可以
擔任衛生管理人員？衛生管理人員執行的工作項目有那些？目前應該設置衛生管理
人員之食品製造工廠類別有那些？（20 分）
樹薯（cassava）中可能含有那種有毒物質？此物質造成中毒的機制為何？如何防止
此種中毒的發生？（15 分）
人類的日常生活過程中會產生各種的廢棄物，其中「廚餘」、「巨大垃圾」及「資
源垃圾」是三類重要的廢棄物。請說明這三類廢棄物各包含那些種類？就廢棄物源
頭減量而言，請說明「產源減量」及「回收再利用」之定義。（20 分）
請詳述行政院環境保護署於何年起實施「細懸浮微粒（PM2.5）指標」，提供民眾日常
生活上的行動建議？（10 分）當細懸浮微粒濃度達第幾級起，敏感性族群需開始注
意戶外活動及身體情況？（15 分）
一般認為退伍軍人症（legionnaire’s diseases）是一種建築相關疾病（building related
illness, BRI）。請問退伍軍人症是由何種微生物所引起？此病原菌之傳播方式為何？
那些對象是退伍軍人症之高危險群？如何降低建築物內人員感染退伍軍人症之風
險？（20 分）
請試述何種頻率和音量的噪音，比較會對於聽力造成損失，其原因為何？（15 分）
多少音量的聲音會影響睡眠品質？（10 分）
工作場所常常會存在一些影響健康的環境危害因子，其中所謂的生物性危害因子包
括那些種類？其中醫護人員比較容易遭遇到那些種類的生物性危害因子？（15 分）
衛生行政 105 年其他科目
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