衛生行政 106 年食品與環境衛生學概要考古題

請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安 全衛生上的影響： 發霉的花生（8 分） 炭烤食物（8 分） 馬口鐵罐頭的塗層（9 分）

臺灣河魨可能會有天然毒素河魨毒和麻痺性貝毒，請說明兩種毒物特性之異同？來 源有何不同？如何防制？（20 分）

說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題5 分，共20 分） 食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP） 慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test） 諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus） 容許攝取量和膳食曝露評估

依高壓氣體勞工安全規則第79 條，容器放置場、灌氣容器及殘氣容器之相關規定為何？ （20 分）

職業衛生的定義有三個觀點即認知（Recognition）、評估（Evaluation）和控制（Control） 工作場所所存在的環境因素及壓力，請以職業客運駕駛為例，說明客運駕駛的工作 場域，以上述觀點在認知及控制這兩部分的意義與內涵？（25 分）

食品添加物之使用安全性，首重化學物質之非法使用，其次為合法食品添加物之不 當使用，請說明臺灣呈現之問題項目有那些？（20 分）

環境衛生或食品安全上常需使用洗潔劑（detergent），請說明洗潔劑中界面活性劑之 種類，並說明洗潔劑中之常用輔助劑和其他添加劑種類至少三種以上。（15 分）

請說明清潔劑之主要成分界面活性劑之種類？次要成分中輔助劑之種類？對人體健 康之影響？對生態污染之影響？（20 分）

請說明大氣污染物之來源及主要成分為何？其內之致癌性物質有那些？（15 分）

農產品管制制度要做好，須做好產銷履歷基本架構，試說明其要素。（20 分）