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衛生行政 111 年食品與環境衛生學概要考古題
民國 111 年（2022）衛生行政「食品與環境衛生學概要」考試題目，共 8 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 8 題申論題
依據我國「食品中微生物衛生標準」，在「鮮乳」中已訂定限量標準之微
生物及其毒素或代謝物共有四項，請分別寫出其名稱以及在人體引起之
病症，（20 分）並說明「保久乳」之衛生標準與鮮乳之衛生標準相異之
處。（5 分）
在學校的營養午餐發現有食品中毒的現象，經判斷是廚師有化膿的傷口
未戴手套因而污染了食材所導致的食品中毒。請說明此食品中毒的致病
機制與症狀。（25 分）
國內部分化工原料業者兼售食品添加物，為避免化工原料流入食品，須
從源頭控管。請說明化工原料的「四要管理」及化學物質應備的「安全
措施」。（25 分）
網路美食外送平台是消費者透過網路訂餐，由外送服務人員配送餐點至
消費者指定之地點的新興餐飲運輸服務業。凡有參與或提供食品運送服
務等行為者即應遵循食品安全衛生管理法相關法令之規範。據此，網路
美食外送平台業者應如何在外送服務員及運輸管制上符合GHP 準則之
規定？（25 分）
聯合國對「海洋廢棄物」所下的定義為何？（5 分）請寫出海洋廢棄物
中影響最深遠的廢棄物及其危害，（5 分）並說明我國目前對此類廢棄物
的「源頭減量」管制方法。（15 分）
空氣污染物中常見的物質，其形態可分為固態、液態或氣態。請問何謂
細懸浮微粒？其對人體可能造成那些危害？（25 分）
「環境監測」依污染物存在的介質可分為那幾類？（5 分）請列舉兩類行
政院環境保護署現行的環境監測，說明其監測情形（含監測頻率）及採
用的監測指標或指數。（20 分）
一般工業廢水的處理程序分成物理、化學及生物程序三大類，可以單獨
應用或是合併使用。食品工業廢水的污染有何特點？請說明其處理污染
的程序。（25 分）
衛生行政 111 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理食品與環境衛生學問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品安全與衛生法規研究食品營養及膳食療養學研究食品科學與加工學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
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