衛生行政 112 年食品與環境衛生學概要考古題

依據衛生福利部食品藥物管理署民國111 年之食品中毒案件病因物質分 類統計顯示，病毒及細菌性食品中毒占最大的比例，其中又以諾羅病毒及 金黃色葡萄球菌造成上千人以上的病例數為最高。 食因性病毒依病徵可分為那幾類？並各舉一範例。（6 分） 請列舉並說明及比較細菌性食品中毒的分類，並各舉一範例。（12 分） 請針對諾羅病毒食品中毒說明病原特性、傳播途徑、病徵以及預防方法。 （6 分） 請針對金黃色葡萄球菌食品中毒說明病原特性、傳播途徑、病徵以及預 防方法。（6 分）

食品安全性評估中常以安氏試驗（Ames test）作為測試物質的突變性，請 說明安氏試驗的原理、過程和其優點。（25分）

依據食品安全衛生管理法之規定，食品及食品原料之容器或外包裝，應以 中文及通用符號，明顯標示那一些項目？（20 分）

請說明震動如何造成健康危害？在勞動職場中如何減少震動所造成的危 害？（25分）

多氯聯苯及戴奧辛類之物質多為環境污染物，且皆具有環境賀爾蒙的作用。 何謂環境賀爾蒙？請解釋並說明其可能之分布以及對人體健康可能造 成的影響。（6 分） 請分別說明並比較多氯聯苯及戴奧辛類污染物的特性、形成原因或用 途、環境分布、人體暴露途徑及對人體可能之毒性影響。（14 分）

食用油常以游離脂肪酸的量評定其新鮮程度，請說明如何評定游離脂肪 酸之量？其數值大小如何反應油品的新鮮度？（25分）

有關空氣污染的防治： 依據空氣污染防制法施行細則，請列舉粒狀污染物可分為那幾類？並說 明其差異。（12 分） 請列舉五種可控制空氣中粒狀污染物的設備，說明其主要原理，並比較 其效率。（18 分）

請說明環境污染物所造成的生物累積性和生物放大性，並舉環境污染物 為例說明此二作用。（25分）

液體廢棄物（liquid waste）包含家庭污水與工業廢水，常見的分類方式 有兩種，第一種為依據其可分解（degradable）性進行分類，請敘述各種 類別並舉例。第二種則是依其是否為點污染源（point source）進行分類， 請敘述其類別並舉例。（26 分）