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衛生行政 101 年食品與環境衛生學考古題
民國 101 年（2012）衛生行政「食品與環境衛生學」考試題目，共 10 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 10 題申論題
最近泡麵和調味料等食品含有致癌物質雜環毒物（pyrorganic toxicants）又引起重視，請
問雜環毒物包含那些物質？如何形成？（25 分）
李斯特菌（Listeria monocytogenes）食物中毒對某高危險群有很嚴重的影響，請說
明此菌的特性、造成食物中毒的來源與途徑、中毒症狀及預防此菌中毒的方法。
（15 分）
臺灣實施健康食品管理法，試問何謂健康食品？並說明健康食品應標示之事項？一
旦業者違反標示規定，最高罰則為何？（25 分）
請說明河豚毒素（Tetrodotoxin）之特性與來源、作用機制、中毒症狀、治療及預防
中毒的方法。（15 分）
臺灣核二廠冷卻水排出口曾發生畸形魚（俗稱秘鯛魚）事件，證據顯示是溫排水所
造成，請問溫排水引起畸形魚之機制？如何預防畸形魚之發生？及如何提供證據證
明畸形魚是溫排水所致。（25 分）
請說明N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds）在食品中形成的機制？此類化合物
毒性為何？那些食物種類可能含有此類化合物？（20 分）
試說明室內空氣污染物主要 6 種成分為何？（10 分）
何謂風險（risks）？環境的健康風險分析架構有那些？請分別敘述。（20 分）
河川污染之監測，採樣現場及實驗室之檢測項目有何不同？（15 分）
國際癌症研究署（IARC: International Agency for Research on Cancer）將化學致癌物
質分為幾個等級？其意義分別為何？（15 分）
六、非游離輻射與游離輻射的差異及其對人體的危害？舉生活實例說明。（15 分）
衛生行政 101 年其他科目
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