衛生行政 108 年食品與環境衛生學考古題

使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發 後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署108 年11 月7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成 液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液 蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包 裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）

試述食品加工的目的和重要性。加工食品逐漸出現潔淨標示（clean label），試述此標示的要素。（25 分）

民國108 年4 月17 日總統公告食品安全衛生管理法部分條文修正案， 請說明此法案中有關「加工助劑」之修正重點，並舉例試述「加工助劑」 與「食品添加物」之異同。（25 分）

近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形，請問咖 啡最常污染的真菌毒素為何？試述其污染條件及來源途徑、對人體的危 害、應如何預防，以及咖啡類之真菌毒素限量為何？（25 分）

試述世界衛生組織（WHO）提出安全調理食物的五個重要關鍵要領。 （25 分）

衛生福利部於108 年4 月23 日預告修正農藥殘留容許量標準草案， 將增修訂「阿巴汀」等34 種農藥248 項殘留容許量，然其中有關嘉磷 塞（glyphosate）之殘留容許量標準修正引發爭議。試述嘉磷塞於農業上 之用途為何？又目前已知與嘉磷塞可能有關的癌症為何？與國際上主 要機構，包括美國環保署（EPA）、歐盟食品安全署（EFSA）及聯合國 轄下的國際癌症研究署（IARC）等，目前對於嘉磷塞是否會致癌之結論 分別為何？（10 分）

工作或居家環境，可能會使用有機溶劑。請說明至少三種有機溶劑可能 產生之危害，以及如何降低該危害。（16 分）

化學品危害認知的重要一步是認識安全資料表，試述我國對工作場所安 全資料表的相關規定。一份完整的安全資料表應包括那些項目及其內 容？（15 分）

106 年歐盟及國內皆曾發現市售雞蛋中芬普尼（fipronil）含量超出限量 標準，導致諸多雞蛋須被銷毀，而民眾也因而造成恐慌。試述芬普尼之 用途、本次污染之成因、芬普尼對於人體健康可能產生之影響，及政府 對於芬普尼蛋之管制措施分別為何？（15 分）

對於空氣污染防治設備，何謂燃燒時之「3T」？燃燒主要可處理何種空 氣污染物？相較於吸附，其優缺點為何？（18 分）

試述何謂事業廢棄物？並說明有害事業廢棄物處理技術為何？（20 分）

我國於71 年引入空氣污染指標（pollutant standard index, PSI）評估空氣 品質之狀況，後來另增加細懸浮微粒指標（PM2.5），於106 年12 月起 則改實施空氣品質指數（air quality index, AQI）。試述三者納入之空氣污 染物分別為何？並試以風險評估（risk assessment）之論點說明三個指標 之區別及相關空氣污染品質指標演變之必要性。（25 分）

全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）屬於全氟烷基化合物，具有環 境持久性和生物累積性，且可能具有肝臟、免疫、生殖發展等毒性。 請問若欲評估國人經由食品暴露PFOA 之情形，需要蒐集獲得那些資 料？（8 分） 若使用國人血液中PFOA 之濃度進行暴露評估，相對於使用食品中之 濃度，其優缺點為何？（8 分）

試述何謂原發性空氣污染物和次發性空氣污染物？請各舉例說明之，舉 例中請包括PM2.5。（15 分）

水源中的塑膠微粒污染（microbeads）近年逐漸成為重要議題，說明何 謂塑膠微粒、其化學組成及來源分別為何、對於人體健康之可能影響及 其機制、塑膠微粒如何進入環境與日常飲食，及健康危害，與現有法規 對於塑膠微粒的規範。（25 分）