衛生行政 111 年食品與環境衛生學考古題

「食品中毒案件」的定義為何？（5 分）根據衛生福利部食品藥物管理署 統計，在近年我國食品中毒案件中，發生月份最多的是1 月和2 月，原 因食品最多的是複合調理食品（含盒餐），請針對這些統計結果分別探討 其原因並提出改善方法。（20 分）

健康風險評估是用來估計人們暴露於危害物質時，所可能承受的不良健 康效應的科學工具，評估的結果可作為制訂管制方案之決策的參考。請 分別敘述健康風險評估的步驟。（20 分）

何謂重金屬？（4 分）在我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」中， 已訂定重金屬限量標準，請分別說明人類攝入這些已訂定限量標準之重 金屬主要來源及危害。（21 分）

孔雀綠（Malachite green，亦稱孔雀石綠）是我國非法食品添加物之一， 為何水產食品及蜜餞中容易被檢驗出孔雀石綠？其對人體會產生何種 危害？（20 分）

我國已有多種具食安風險疑慮的化學物質被列為毒性化學物質，請解釋 「毒性化學物質」的定義，（5 分）並寫出兩種被列為毒性化學物質的「色 素」，說明其正常用途、食品中的濫用情形及危害。（20 分）

何謂食品中毒？請分類說明造成食品中毒的病因物質，並說明如何避免 食品中毒。（20 分）

請說明氣候變遷績效指標（Climate change performance index, CCPI）的 公布機構及公布時間點，（5 分）並分析臺灣在CCPI 2023 評比標準偏低 的原因。（20 分）

請說明游離輻射的劑量單位有那些？依劑量效應說明對個人及群體暴 露的影響。（20 分）

聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）共17 個目 標，內容涵蓋消除貧窮、確保健康及促進各年齡層的福祉、保育及永續 利用海洋與海洋資源，以確保永續發展。其中目標2 為「消除飢餓，達 成糧食安全，改善營養及促進永續農業」。2019 年第一屆國際食品安全 會議提出「沒有食品安全（food safety），就沒有糧食安全（food security）。」 的議題。請針對此議題，依序從食品生產到運送至消費者過程，提出你 的論述。（20 分）