衛生行政 99 年食品與環境衛生學考古題

最近「BB 霜含螢光劑恐致癌」占據報紙非常多版面。如果你是行政院衛生署主管 官員，而且已知此螢光劑的確實化學結構。你希望於最短時間內確認此化學物質 （螢光劑）的致癌可能，請問你要做何種基因毒性測試？（動物致癌性測試需兩年 以上時間，所以不列入考慮。）（20 分）

何謂散裝食品？（5 分）行政院衛生署於98 年3 月25 日公告實施「散裝食品標示 相關規定」，請說明其目的（5 分）及在標示內容或方法上必須注意那些事項？ （5 分）

2 年前，美國衛生當局發布消息指出田納西州某一工廠生產之花生醬可能受到沙門氏 桿菌（Salmonella）污染，因而警告百姓勿食用此品牌之花生醬、要求零售商下架。 請敘說花生由產地到花生醬成品沙門氏桿菌污染之可能途徑、來源及預防之方法。 （20 分）

請寫出肉毒桿菌菌種特性，（5 分）若引起食物中毒其症狀為何？（5 分）容易被 污染的食物有那些？（5 分）並說明預防方法。（5 分）

臭氧層破壞為目前環境迫切需要解決的問題，其中以人工製造的氟氯碳化物（CFC） 為破壞臭氧層的元兇。為何此氟氯碳化物會破壞地表20 公里以上的臭氧層？破壞 臭氧層後的影響為何？（20 分）

何謂危害分析重要管制點制度（Hazard Analysis Critical Control Point；HACCP）？ （3 分）請說明危害分析應考慮那些危害之發生頻率及嚴重性？（6 分）食品業者實 施此制度須建立產品HACCP計畫書，請說明計畫書中應包含那些項目？（6 分）

行政院環境保護署已公告「多氯聯苯等200 多種化學物質為毒性化學物質」，並公告其 毒性分類。其分類標準為何？並舉例說明。（20 分）

何謂多溴聯苯醚（Polybrominated diphenyl ethers ; PBDEs）？（4 分）多溴聯苯醚 有何用途？（4 分）多溴聯苯醚的環境流布情形為何？（4 分）多溴聯苯醚的暴露 可能會造成那些健康問題？（4 分）國內目前如何管制多溴聯苯醚？（4 分）

黑鮪魚（bluefin tuna）是一種海中的掠食性魚種，其肉質肥美，為頂級的生魚片食材， 但是有報告指出大的黑鮪魚肉（尤其是腹部的大腹肉）含有高濃度「汞」。請問黑鮪魚 肉中所含的汞是何種汞、是如何來的、對人的危害為何？如果此報告屬實，你剛好又是 行政院衛生署主管食品官員，你要如何對民眾說明（對民眾的建議）？（20 分）

依據「環境影響評估法」，那些開發行為因其對環境有不良影響之虞，所以應實施 環境影響評估？（20 分） 六、何謂「化學品全球調合制度」（Global Harmonized System; GHS）?（10 分）