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衛生行政 106 年食品與環境衛生學考古題
民國 106 年（2017）衛生行政「食品與環境衛生學」考試題目，共 14 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 14 題申論題
請舉例說明亞硝酸鹽及二氧化硫作為食品添加物的目的與機制？可能影響健康的因
素為何？（20 分）
何謂食品添加物，其利與弊為何？請舉例說明。（25 分）
臺灣多年來發生食用生鮮螺類和二枚貝之食物中毒案件中，常有死亡個案，試問這
些生鮮螺類和二枚貝之種類為何，（5 分）螺類和二枚貝之毒素分布部位有何差異性，
（5 分）螺類和二枚貝之毒素種類有何不同，（5 分）說明這些天然毒素之特性，（5 分）
及如何預防食用生鮮螺類和二枚貝之食物中毒。（5 分）
何謂反式脂肪酸（trans fatty acid），其來源為何？可能存在何種食品中，對人體健康
有何影響？（20 分）
何謂多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），其來源為何，應如何防
制？（25 分）
本（106）年臺灣曾發現市售雞蛋中之戴奧辛（Dioxin）含量超出標準限量，引起民
眾恐慌，請問環境Dioxin 之污染來源（5 分），並說明對人體健康之影響。（10 分）
(106) 5 分
請舉四種對人體具有保健功效的食品之成分，並說明存在何種食品中，及其對人體
健康有何影響？（20 分）
請說明健康風險評估的基本步驟，並舉例說明之。（25 分）
請說明：
病媒蚊可能傳染那些疾病？（7 分）
蚊子叮咬造成人體之免疫反應。（7 分）
控制蚊子叮咬之方法。（6 分）
請問臺灣的食品安全是否值得憂慮？請舉兩件你認為重大的食品安全案例？（20 分）
何謂環境賀爾蒙，對身體有那些危害？請舉例說明。（25 分）
臺灣核二廠溫排水附近水域出現秘雕魚（Deformed fish），請說明主要魚種，（5 分）
形成之污染主因，（5 分）形成機制，（5 分）和如何改善。（5 分）
請說明多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的污染來源？對人體健
康有何影響？（20 分）
污染物風險評估中，管理者須做那4 項工作？並且說明污染物在生物體內所進行之
代謝作用。（20 分）
衛生行政 106 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品安全與衛生法規研究食品營養及膳食療養學研究食品科學與加工學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學食品與環境衛生學概要中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
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