衛生行政 100 年食品與環境衛生學考古題

請說明：何謂食品添加物；（5 分）我國對於食品添加物使用的管理辦法；（15 分） 訂有管理辦法，為何發生塑化劑事件？（5 分）

分別說明食品包裝材料中含有鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）以及雙酚A（Bisphenol A） 對食品安全的影響性。（15 分）

何謂「從農場到餐桌」的食品安全管理系統，其包含那些重點？（15 分）請分別說明食 品GHP、CAS、GMP 或是臺灣良好農業規範（Taiwan Good Agriculture Practice，TGAP） 等制度，與「食品履歷及追溯系統」，二者在食品安全管理上的用途差異。（10 分）

說明：市售真空包裝食品標示相關規定，常溫貯存及販售之真空包裝即食食品 應注意的事項，冷藏貯存及販售之真空包裝即食食品應注意的事項。（20 分）

我國行政院環境保護署公告的空氣污染指標（PSI）的內容為何？（10 分）說明PSI 值與健康影響的關係。（10 分）

說明油脂在食品上的利用，以及選擇與使用食用油脂時應該注意的事項。（15 分）

簡單說明水污染指標之生化需氧量（BOD）與化學需氧量（COD）的檢驗原理與方 法，（10 分）以及檢驗方法的優缺點。（10 分）

近來因為食品中添加塑化劑事件促使「新興污染物（emerging contaminants）」的問 題受到廣泛的重視。 請說明何謂「新興污染物」？（10 分） 為保護民眾健康，如何應用「風險評估」的概念針對環境介質或食品中不同新興 污染物擬訂適當的管制標準？（10 分） 由暴露評估的角度來看，如何評估民眾由食物中接觸到這些新興污染物質的劑量？ （10 分）

最近國內發生飲料中含環境荷爾蒙（Environmental Hormones）之塑化劑的重大健康 事件，請說明什麼是環境荷爾蒙，以及對身體的干擾機制。（10 分）

勞工作業環境有害因子中，說明何謂「物理性危害」？並舉3 例說明之。（10 分） 六、「二級處理（secondary treatment）」是一般污水處理流程重要的處理單元之一。請 說明何謂「二級處理」，並說明其主要處理對象。（10 分）