營養師 112 年團體膳食設計與管理考古題

餐廳經營行銷之4P 原則，下列敘述何者錯誤？

下列那一年齡層女性（以健康者而論），每日蛋白質參考攝取量需要最多？

有關醫院團體膳食之敘述，下列何者錯誤？

有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？

有關各宗教飲食禁忌，下列敘述何者正確？

依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是國小一年級學生營養午餐食材內容目標值？

有關選購根莖類食材之敘述，下列何者錯誤？

食品業者可透過食品安全管制系統工作小組訂定食材供應商評鑑項目，下列敘述何者錯誤？

有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？

各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者錯誤？

養護中心臨時被通知有50 人團體來參訪並在中心用餐，廚房須另外加菜，此時須以下列何種方式做緊急採購？

下列那些是驗收蝦的標準？(A)單位重量內的數目 (B)酸鹼度 (C)肉質應偏白 (D)頭身不分離

下列何者是煮飯時讓米心熟透最重要的步驟？

有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？

有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？

依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？

下列何種處理方式可增加肉質嫩度？

關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？

校園發生疑似食品中毒事件時，學校啟動緊急應變流程，下列敘述何者錯誤？

有關團膳餐盒的留樣檢驗制度，下列敘述何者正確？

下列何者不屬於「應置專門職業或技術證照人員」之食品業者類別及規模？

某餐廳最近更換煮飯人員，米飯品質不穩定，下列何者改善方法最簡捷有效？

下列何種食材在製程中，需要設置專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用？

下列對TQM 描述何者正確？

有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？

有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？

依據員工的工作分析及工作生產服務標準等資訊進行人力控制的方法是：

違反營養師法第五條「非領有營養師證書者，不得使用營養師名稱」之規定者，應處多少罰鍰？

員工之人事考核與管理中，其績效效標不包含下列那種類型？

下列何項成本是屬於變動成本？(A)租金 (B)臨時員工薪資 (C)乾料費用 (D)設備折舊 ⑤便當盒

團膳業要做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？

房租和加班費各屬於何種營業成本？

帶骨炸豬排，一人份成品供應量200 公克（表示可食用的熟肉須重200 公克），生廢棄率2%，收縮率10%，熟廢棄率12%，試問100 人份購買量約為多少公斤？

下列何者不全是屬於消防器具或設備？

在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？

依據勞工健康保護規則，勞工工作日八小時暴露在噪音平均多少分貝以上屬危害健康作業？應每隔多久實施特殊健康檢查一次？

室內環境二氧化碳不得高於多少%？

某國小進行午餐委外供應生鮮食材採購案，採購金額10,865,000 元，其招標程序何者正確？(A)決標 (B)投標 (C)開標 (D)發標 ⑤訂定合約

依據教育部公告「高級中等以下學校午餐供應會組織及運作要點」，關於學校午餐供應商評選原則之敘述，下列何者錯誤？

有關近年發生的食安事件，下列何者與學校午餐供應的食材有關？